冷鏈物流為淄博燒烤保駕護航

在剛剛過去的五一假期，來自全國各地“進淄趕烤”游客讓淄博的熱度不減。有數(shù)據(jù)顯示，五一期間，淄博旅游訂單同比增長超2000%。“淄博燒烤”已經(jīng)成為淄博的新名片。“燒烤配餅，少吃不行；烤肉加蔥，生意興隆。”全國各地的燒烤都相差無幾，但燒烤的口味，卻是把握在店家手里的“攬客秘技”，吃燒烤，就是在吃食材。淄博燒烤帶來的熱度同時增加了很多消費新場景，冷鏈物流為“淄博燒烤”精心呵護，也必將在其影響下更具韌性和活力。為保持“淄博燒烤”的獨特魅力和持久力，做大做強中華燒烤名城，健康、安全、營養(yǎng)必須首當其沖，冷鏈物流更應(yīng)一馬當先。

在主城區(qū)建立大型的以肉類儲存加工、腌料、卷餅為主的冷鏈基地，建立中央廚房冷鏈物流中心，打造冷鏈物流行業(yè)平臺，實現(xiàn)餐飲企業(yè)和冷鏈物流企業(yè)的跨界合作。以冷鏈基地為中心，建立國內(nèi)冷鏈物流干線網(wǎng)絡(luò)。同時建設(shè)多個配送中心，以城市配送中心為關(guān)鍵節(jié)點，與市內(nèi)配送網(wǎng)絡(luò)為一體的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。

其最大的特色就是半成品食材和一站式基地。半成品食材不僅直供燒烤餐廳，還可以讓游客和消費者買回家享受"圍爐聚炊歡呼處、百味消融小釜中"的愉悅氛圍和家的溫暖。燒烤食材超市不僅有燒烤的各類肉串，還有蔬菜、海鮮、蘸料等，形成品類齊全的一站式采購基地。

規(guī)劃建設(shè)燒烤冷鏈食材超市需要考慮以下幾個方面。一是地點選擇：優(yōu)先選在人流量大、交通便利的區(qū)域。二是設(shè)計和裝修：設(shè)計要符合消費者購物習慣，讓采購商感到舒適。裝修應(yīng)該簡潔明快、整潔干凈，并且體現(xiàn)出食品衛(wèi)生安全意識。三是產(chǎn)品類別：通過了解消費者各種口味偏好需求來確定銷售范圍。四是冷鏈管理: 實行科學高效完善的貨物保管與存放方式, 保證所有商品都能夠被妥善保存恪遵正確的環(huán)境溫度以達最佳收藏條件。

"民以食為天，食以食材為先"，燒烤食材首先考慮安全性、健康性，讓消費者能夠通過掃碼查詢到食材的時間、產(chǎn)地等，讓消費者既吃的開心又吃的安心。為企業(yè)全面打造產(chǎn)品在生產(chǎn)制造、物流運輸、渠道銷售的可追溯信任體系，即在供應(yīng)鏈的商流、信息流、物流、資金流的環(huán)節(jié)，建設(shè)一個基于可信身份、可信行為、可信數(shù)據(jù)的可信追溯區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)，打通企業(yè)與金融機構(gòu)的合作橋梁，形成流動且健康的產(chǎn)品+資金鏈，幫助企業(yè)利潤最大化。

建立標準化、數(shù)字化的產(chǎn)銷協(xié)同系統(tǒng)，實現(xiàn)采購、工廠、物流、倉儲等環(huán)節(jié)全域的數(shù)字化高效協(xié)同。形成冷藏、冷凍、常溫等多規(guī)格的標準化倉儲物流體系。上游環(huán)節(jié)在全國范圍內(nèi)自建直采體系，從源頭把關(guān)食品質(zhì)量。在冷鏈運輸配送環(huán)節(jié)，采用社區(qū)共同化配送的方式，以降低配送成本、提高配送效率和服務(wù)質(zhì)量,解決社區(qū)“最后一公里”物流配送難題。全程監(jiān)測物流動向，嚴格執(zhí)行出入貨查驗，憑借有效證、票才可通過審查，并設(shè)置抽檢、巡查等條例，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)。

為了打造冷鏈食材追溯體系，需要采取以下步驟：一是建立標準化的信息收集系統(tǒng)。建立一套標準化的信息收集系統(tǒng)，該系統(tǒng)將記錄冷鏈運輸過程中食材所涉及到的各個環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)。這包括從生產(chǎn)到配送、到消費者手中全過程的每個階段。二是整合物流數(shù)據(jù)源。整合不同來源（如供應(yīng)商）提供的物流數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)可以幫助快速跟蹤每批次產(chǎn)品運輸情況，并監(jiān)控其狀況是否符合安全性評估等級規(guī)定。三是構(gòu)建智能識別技術(shù)。構(gòu)建聯(lián)動云服務(wù)平臺自動生成并長久地存儲反饋顯著的信息。四是建立數(shù)據(jù)分析模型。對于大量存儲在數(shù)據(jù)庫中的冷鏈食材數(shù)據(jù)，需要基于人工智能和機器學習等技術(shù)構(gòu)建適當?shù)年P(guān)聯(lián)表現(xiàn)出最接近真實情境化綜合評價應(yīng)用。